Hai cách chế biến trứng gây hại

Trứng là một trong những thực phẩm phổ biến, giá thành phải chăng, chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Tuy nhiên, theo bác sĩ Lý Bách Hiền - chuyên gia tiêu hóa (Trung Quốc), không phải ai cũng nên ăn trứng theo mọi cách chế biến, đặc biệt là trứng chiên, ốp la hoặc trứng lòng đào.

Lợi ích của trứng

Trứng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Vitamin A trong trứng giúp duy trì làn da khỏe mạnh và hỗ trợ thị lực. Vitamin D thúc đẩy quá trình hấp thụ canxi, hỗ trợ xương chắc khỏe. Bên cạnh đó, vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hồng cầu và đảm bảo chức năng thần kinh.

Ngoài ra, theo China Times, trứng còn chứa lutein và zeaxanthin - 2 chất chống oxy hóa quan trọng đối với mắt, phòng ngừa thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Các nguyên tố vi lượng như kẽm và selen giúp tăng cường miễn dịch. Một thành phần đáng chú ý khác là lecithin, góp phần tiêu hóa chất béo hiệu quả và hỗ trợ tổng hợp acetylcholine - chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến trí nhớ, sự tập trung và khả năng học tập.

Cách chế biến quyết định mức độ tốt - xấu

Theo bác sĩ Lý, phương pháp nấu trứng có ảnh hưởng lớn đến khả năng tiêu hóa và hấp thụ. Trong đó, trứng luộc và trứng hấp được đánh giá là lành mạnh nhất vì ít chất béo, dễ tiêu hóa và phù hợp với phần lớn mọi người.

Ngược lại, các món như trứng ốp la hay trứng chiên ngập dầu chứa nhiều chất béo, có thể kích thích tiết axit dạ dày, gây đầy hơi hoặc khó tiêu.

Những ai không nên ăn trứng lòng đào (chưa chín kỹ):

- Phụ nữ mang thai: Nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella nếu trứng chưa chín kỹ, dễ gây tiêu chảy, sốt, ảnh hưởng đến thai nhi.

- Người cao tuổi, trẻ nhỏ, người có hệ miễn dịch yếu (mắc bệnh mạn tính, ung thư, HIV…): Dễ bị nhiễm khuẩn từ trứng sống hoặc lòng đào.

Những ai cần hạn chế trứng chiên, ốp la (do cách chế biến nhiều dầu mỡ):

- Người bị cholesterol cao, mỡ máu, gan nhiễm mỡ, mắc bệnh tim mạch: Lòng đỏ trứng có cholesterol (dù không xấu với người khỏe mạnh), nhưng chiên với dầu làm tăng lượng chất béo bão hòa. 

- Người bị viêm loét dạ dày - tá tràng, trào ngược dạ dày: Trứng chiên nhiều dầu có thể khiến triệu chứng nặng hơn do tăng tiết axit dạ dày.

- Người bị bệnh túi mật hoặc sỏi mật: Lòng đỏ trứng chứa nhiều chất béo, có thể kích thích co bóp túi mật, gây đau. Nhóm này nên ưu tiên ăn lòng trắng và tránh chiên rán.

- Người mắc hội chứng ruột kích thích: Một số người nhạy cảm với lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng, đặc biệt khi trứng chưa nấu chín kỹ, có thể bị đầy bụng, đau quặn.

Theo vietnamnet.vn