Mứt dừa sáp Cẩm Hằng

06/10/2020 17:03

Những năm qua, dừa sáp chỉ dừng lại ở việc tiêu thụ nguyên trái nên chưa nâng cao được giá trị kinh tế của trái dừa sáp. Năm 2017, chị Nguyễn Thị Cẩm (Khóm 2, thị trấn Cầu Kè) chủ cơ sở mứt dừa sáp Cẩm Hằng đã sản xuất được mứt dừa, kẹo dừa từ nguyên liệu trái dừa sáp, góp phần làm đa dạng sản phẩm chế biến từ trái dừa sáp. Năm 2019, sản phẩm mứt dừa sáp Cẩm Hằng được UBND tỉnh Trà Vinh chứng nhận đạt OCOP 3 sao và đạt sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu khu vực phía Nam năm 2020.

Chị Nguyễn Thị Cẩm với sản phẩm mứt dừa sáp Cẩm Hằng đạt chứng nhận OCOP 3 sao.

Đặc sản dừa sáp Cầu Kè đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) công nhận, đây là sản phẩm đặc trưng của huyện Cầu Kè và đã được chứng nhận sản xuất thực hành nông nghiệp tốt (VietGAP) cho Hợp tác xã (HTX) dừa sáp Hòa Tân, xã Hòa Tân, huyện Cầu Kè. Tuy nhiên, thị trường tiêu thụ phần lớn là các khách du lịch, muốn dùng thử loại trái cây đặc sản này khi về Cầu Kè hay thông qua các bạn bè gửi mua làm quà biếu.

Chia sẻ với chúng tôi, chị Nguyễn Thị Cẩm cho biết: khi cao điểm thu hoạch, giá dừa sáp giảm mạnh (từ tháng 12 âl đến tháng 5, tháng 6 âl năm sau) từ 50.000-100.000 đồng/trái (tùy loại). Đặc biệt, hiện nay diện tích trồng dừa sáp ở Cầu Kè phát triển, mở rộng diện tích trên 300ha, đầu ra sản phẩm chủ yếu là tiêu thụ nguyên trái. Sau khi cơ sở sản xuất thành công mứt dừa sáp, kẹo dừa sáp, đã hướng đến liên kết giữa người trồng dừa với cơ sở sản xuất bánh mứt, đây cũng là dịp để xây dựng và nâng cao giá trị thương hiệu dừa sáp Cầu Kè đến với nông dân.

Sau nhiều lần nghiên cứu, tìm hiểu thị trường và rút kinh nghiệm từ những lần sản xuất mứt từ dừa sáp thất bại, đến nay, cơ sở Cẩm Hằng đã thành công và đưa sản phẩm mứt dừa sáp, kẹo dừa sáp vươn xa; cung ứng ra các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng… để có được vị ngọt đậm đà nhưng vẫn giữ nguyên hương vị của dừa sáp, mứt dừa sáp Cẩm Hằng phải trải qua 11 công đoạn. Do đặc tính của cơm dừa sáp là mềm, dẻo và có độ dầu cao; vì vậy, sau khi bổ đôi trái dừa sáp để lấy phần cơm dừa phải xử lý xong trong vòng 24 giờ, khi đó cơm dừa không bị nhũn và lên dầu, làm cho mứt dừa không còn vị thơm của dừa sáp, chất béo của dừa và độ dẻo của cơm dừa vẫn được ổn định.

Chia sẻ bí quyết làm sản phẩm mứt dừa sáp của cơ sở, chị Nguyễn Thị Cẩm cho biết: trước tiên phải chọn trái dừa sáp không quá khô, tốt nhất là trong giai đoạn dừa mới rám trái; độ cơm dừa không quá dày (độ dày của cơm dừa khoảng 1,5-02cm), nếu cơm dừa quá dày sẽ làm cho mứt dừa bị mềm, nhũn và sản xuất không hiệu quả. Sau khi gọt và cắt lát, ướp đường, sữa và dừa được đưa vào chảo để xào đến mứt khô, phải mất khoảng 12 giờ, trong này giai đoạn làm khô mứt dừa chiếm hơn 60% thời gian và 01 lao động chỉ có thể sản xuất khoảng 01 chảo mứt dừa (khoảng 05-07kg mứt thành phẩm).
Hiện nay, giá bán 01kg mứt dừa sáp khoảng 400.000-420.000 đồng, kẹo dừa sáp 250.000 đồng/kg. Tất cả làm theo truyền thống, không sử dụng chất bảo quản hay hương vị va-ni, nên vẫn đảm bảo 100% nguyên vị của dừa sáp và người tiêu dùng có thể dùng trong thời gian khoảng 15-20 ngày. Để tiếp tục nâng cao chất lượng mứt dừa sáp và đáp ứng thị trường, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm… năm 2019, được sự hỗ trợ của Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại (Sở Công thương Trà Vinh) đã đầu tư hệ thống thiết bị sấy, đóng gói, mã vạch và hút chân không; nên sản phẩm đảm bảo được an toàn thực phẩm và thời gian sử dụng lâu hơn, người tiêu dùng có thể kiểm tra sản phẩm của cơ sở thông qua quét mã vạch trên bao bì.

Cũng theo bà Nguyễn Thị Cẩm, trước đây để có 01 mẻ mứt dừa mất khoảng 15 giờ, nay với hệ thống máy sấy tự động, sau khi mứt dừa qua giai đoạn xào đường xong; sẽ được đưa vào các khay trong lò sấy khoảng 03 giờ (với 03 máy sấy: có các công suất sấy 06 khay/10kg mứt/mẻ; 10 khay/50kg mứt/mẻ;03 khay/05kg mứt/mẻ), đảm bảo cho cơ sở cung cấp đủ sản lượng mứt theo các đơn hàng của khách. Hàng năm, cơ sở cung ứng ra thị trường khoảng 06-07 tấn cơm dừa thành phẩm, thực hiện thu mua dừa sáp trái cho nhà vườn 3.000-3.500 trái/tháng.

Bài, ảnh: HỮU HUỆ

Bánh bao chỉ - kết hợp hài hòa giữa bánh pía và bánh trung thu

02/10/2020 17:30

Năm 2019, sản phẩm bánh bao chỉ Ngọc Thu (Khóm 1, Phường 2, thị xã Duyên Hải) được UBND tỉnh chứng nhận OCOP đạt 3 sao.

Bánh trung thu gà quay Jambon

16/09/2020 08:12

Ngày 16/01/2020, Chủ tịch UBND tỉnh Trà Vinh Đồng Văn Lâm ký Quyết định số 75/QĐ-UBND công nhận 30 sản phẩm của 23 doanh nghiệp, hợp tác xã và hộ kinh doanh thuộc Chương trình OCOP của tỉnh. Trong đó có 03 sản phẩm đạt hạng 04 sao và 27 sản phẩm đạt hạng 03 sao.

Củ cải muối Chịt Sa vượt “lũy tre làng”

11/09/2020 06:57

Củ cải muối Chịt Sa, mọi người quen gọi “củ cải muối chú Ba”, một món ăn đặc sản của vùng đất Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh. Ngày nay, củ cải muối Chịt Sa đã bước ra khỏi “lũy tre làng” của đồng bào Khmer ấp Trà Kháo, xã Hòa Ân, huyện Cầu Kè. Năm 2019, sản phẩm củ cải muối Chịt Sa được UBND tỉnh trao giấy chứng nhận 03 sao OCOP cấp tỉnh. Hiện sản phẩm có mặt hầu hết các siêu thị, trung tâm thương mại trong nước và hơn 08 quốc gia, vùng lãnh thổ… Hiện thương hiệu củ cải muối Chịt Sa của hộ kinh doanh Vương Tiển Khanh đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) công nhận “Chịt Sa - củ cải muối đặc sản Cầu Kè - Trà Vinh”.

TIN CÙNG MỤC

Nâng cao năng lực quản lý, tổ chức hoạt động phát triển thương mại điện tử

Nguy hiểm từ các điểm sạt lở ven các sông, cửa sông lớn

Hiện nay, đang bước vào mùa mưa bão, qua ghi nhận của chúng tôi tại một số khu vực ven các cửa sông lớn; những tuyến đường đal ven sông đã xuất hiện nhiều vết sụt lún và ảnh hưởng rất lớn đến việc đi lại của người dân trong khu vực cũng như đe dọa đến sản xuất của người dân...